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学海无涯 2012-09-24 15:31

中秋来临,无月饼不欢



       只是记得小时候吃的月饼都是苏式的,后来吃过广式月饼以后感觉广式的好吃,这个广式月饼一吃就是几十年,现在也吃厌了,有回忆儿时的苏式月饼了。
      广式月饼几年前做过,感觉没有什么技术含量,成功一次以后就不愿意再做了。买的模具在家落了老厚的灰。
      最近有点闲,在家尝试了下苏式月饼,都是苏式月饼做法比广式难,我想做的原因是苏式月饼材料没有那么多,只要准备猪油,面粉就可以了。
      出炉的苏式月饼女儿吃了说像肉包子,我吃了一个也感觉有点像,到了晚上凉透了以后又吃了一个才有点月饼的感觉,总感觉鲜肉的凉了以后再吃心里有点难受。准备过几天结合云腿有月饼的做法改良一次。不够这个皮真好吃。
苏式鲜肉月饼
材料:
水油皮:面粉200g,蛋液25g,糖粉25g,猪油50g,水70g
油  酥: 猪油60g,低粉150g
馅:猪肉250g,葱花、姜末适量,盐少许,糖20g适量。
做法:
1、水油皮材料混合均匀,拌搓至纯滑成面团后保鲜膜包起,松弛20分钟。
2、油酥部分材料混合,揉成团备用冰箱冷藏。
3、内馅部分材料拌匀,调味盖保鲜膜冰箱冷藏入味。
4、将松弛好的水油皮分为25G的小剂,油酥均分为16G备用。
5、用水油皮将油酥包入,擀面杖擀成椭圆形面片,从上至下卷成卷儿松弛15分钟。
6、卷好的面卷纵向放置压平,再擀成长条面皮,从上至下卷成卷儿。
7、面卷团成团,将两头的面卷向中间收,收口向下,擀成圆皮。
8、包入25G的肉馅,用左手虎口掐住面团,右手封住口,捏紧。
9、包好的饼,底部向上,排于烤盘上,压成饼型,松弛20分钟。
10、放入预热200℃的烤箱内烤15分钟,取出,翻面继续烤15分钟即可。




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